X

3편. 모카포트 추출 가이드

준비물

  • 비알레띠 모카포트 익스프레스 2CUP
  • 저울
  • 초시계
  • 스토브
  • 끓인 물

추출조건

  • 원두 폴고갱, 카멜리아, 디카페인
  • 입도 EK43기준 2P (0-11 단위)
  • 도징양 10.5 ~ 11g
  • 추출수 온수50ml + 정수40ml
  • 배출 시작 01:55 ~ 02:00
  • 배출 종료 02:55~03:00
  • 추출량 40~52ml

 

  • 원두 10.5g을 EK43 기준 2P로 분쇄합니다.
  • 분쇄된 원두 10.5g을 모카포트 바스켓에 담고 원두 표면이 고르게 수평을 맞춰 탬핑을 약하게 진행합니다.
  • 모카포트 하단부 보일러에 정수40ml + 온수50ml를 담습니다.(약 50도 정도)
  • 하단부 보일러와 상단부 컨테이너를 결합하여 인덕션(or가스) 위에 얹습니다.
  • 인덕션 혹은 가스버너는 가장 강한 세기로 조정하여 에스프레소가 추출되기 시작하면 인덕션에서 상온으로 포트를 내립니다.
  • 추출이 완료되면 준비해둔 온수 150ml 와 에스프레소를 희석합니다.(아이스는 얼음 가득 150ml)

 

참고사항

  • 단맛과 클린 컵 중심으로 설계했습니다. 10~12g까지 0.5단위로 테스트를 진행했을 때 10.5g이 목표했던 단맛과 클린컵이 가장 좋았습니다.
  • 탬핑은 약한 힘으로 눌러주세요. 모카포트는 추출 압력이 2-4기압 정도로 탬핑이 강하면 저항값이 높아져 중강배전의 경우 추출을 방해하여 쓴맛과 떫은 맛이 드러날 수 있습니다.
  • 정전기를 충분히 제거해 주세요.
  • 바스켓에 원두를 담을 때 티 스푼을 사용해 주세요. 원두 뭉침 현상이 일어날 수 있습니다. 원두 뭉침 현상은 채널링을 유발합니다. 탬핑을 강하게 하지 않는 모카포트는 채널링이 일어나기 쉽습니다. 이 때 티 스푼을 이용해서 원두를 고르게 분포시켜주면 채널링을 방지하고 원활한 추출을 유도할 수 있습니다.
  • 추출시간을 짧게 해주세요. 원두가루와 물이 닿는 시간을 줄이기 위해 온수의 비율을 높입니다. 추출을 빠르게 유도해 후반부 불필요한 맛들을 제거합니다.
  • 추출이 시작되면 인덕션(가스 버너)에서 내려주세요. 잠열을 이용하여 추출을 완료하면 한층 깔끔한 맛을 표현할 수 있습니다. 쓴맛을 늘리고 싶다면 인덕션 위에서 추출을 완료하셔도 됩니다.
  • 물의 양을 조절해 기호에 맞게 음용해 주세요.

 

Photos

Author

MANUFACT

MANUFACT COFFEE CO.

Photo Kangsai

'Outside Coffee Service Center' 시리즈 보기

  • 1. Outside Coffee Service Center : AeroPress
  • 2. Outside Coffee Service Center : French press
  • 3. Outside Coffee Service Center : Moka Pot

최신 기사

  • Rain Jackets

    [Review] Black Diamond Highline Stretch Shell Review(2024)

    블랙다이아몬드 하이라인 쉘 리뷰

  • Food

    OPEPPER x BETTER WEEKEND bbuchu Outdoor Kit

    베러위켄드, 오페퍼 뿌추 아웃도어 키트 출시

  • Hiking Shoes

    Scarpa Moraine light hiking shoes

    스카르파, RECCO가 탑재된 하이킹 신발 모레인 발표

  • Trail Running Shoes

    New Balance Fresh Foam X Hierro v8

    뉴발란스, 가장 미래지향적인 이에로v8 출시